مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت
۱ پیمانه لپه
۲-۳ق.غ. رب گوجه فرنگی
۳ عدد پیاز متوسط
۳ عدد لیمو عمانی
۱/۸ ق.چ زعفران
۱/۸پیمانه گلاب
۱ ق.چ. نمک
۱/۲ ق.چ. فلفل سیاه
۱ عدد چوب دارچین
۱ ق.چ. زردچوبه
۲ق.س سبوس فرآوری شده برنج مهدیار
۴-۳ عدد هل سالم
طرز تهیه: نیمی از پیاز را رنده کنید و در ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید (سبک شود وپیاز تغییر رنگ ندهد. )گوشت نگینی خرد شده را اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم تا تغییر رنگ دهد زردچوبه را اضافه میکنیم سپس آب جوش میریزیم تا جایی که فقط گوشت رادربرگیرد فلفل را اضافه کرده در قابلمه را میبندیم وقتی آب جوش آمد اجازه میدهیم ۸۰درصد گوشت بپزد لپه ها را از نیم ساعت قبل خیسانده با یک عدد لیمو عمانی سوراخ شده و آب نیم پز شود سپس آبکش میکنیم،لیمو را دور ریخته روی لپه ها آب میریزیم چون شوک وارد میشود و دیگر نمیپزد. نیمی دیگر از پیاز ها را رنده میکنیم در کمی روغن سبک می کنیم لپه های آبکش شده را اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم رب را اضافه کرده وتازمانی که روغن رنگ رب شود تفت میدهیم و زعفران را در این مرحله اضافه میکنیم ، این ترکیب را به گوشت درحال پختن می افزاییم لیمو های سوراخ شده چوب دارچین وهل ترک خورده را در این مرحله اضافه میکنیم اجازه نمیدهیم خورش جا بیفتد،از سبوس تواین مرحله به عنوان غلظت دهندگی استفاده میکنیم درانتها (۵دقیقه) آخر۲-۳ق.غ گلاب اضافه میکنیم این روش در آشپزخانه ها می باشد چون پخت لپه در دماهای مختلف صورت میگیرد با این کار آشپز مطمئن است گوشت و لپه همزمان در خورشت می پزد.
جا افتادن خورش:یعنی آب اضافه خورشت خشک
